Garbure: Supă țărănească din Gasconia. O supă franțuzească robustă, aproape o tocăniță, plină cu varză, rădăcinoase și fasole, gătită lent cu carne afumată sau confiată (rață). Confort rustic și hrănitor.
O supă groasă, rustică, robustă, cu rădăcinoase, varză, fasole și carne afumată – esența gastronomiei tradiționale din Gasconia.
Cuprins
- Introducere în preparat
- Originea garburei și specificul ei regional
- De ce este atât de apreciată această supă
- Ingrediente
- Cum se gătește – ghid detaliat
- Secrete pentru o garbură autentică
- Varianta clasică vs. variante moderne
- Cum servești garbure
- Cum se păstrează și se reîncălzește corect
- Rețeta completă – rezumat
Transformă-ți Abilitățile Culinare cu Cărțile Electronice de Top ale lui Oliver Agour!
Fie că iubești preparatele la modă sau mâncărurile sănătoase gătite în casă, aceste două cărți electronice îți oferă tot ce ai nevoie pentru a găti mai inteligent și mai bine:
20 de Rețete în Stil TikTok
Plină cu feluri de mâncare atrăgătoare, inspirate de tendințele virale, pe care le poți realiza în câteva minute. Ideală pentru creatorii de conținut, pasionații de gastronomie și bucătarii ocupați!
➤ Descarcă aici: https://oliveragour.gumroad.com/l/20-TikTok-Style-Recipes
De La La Iaurt
Cursul tău complet de măiestrie în iaurt — de la prepararea lui acasă până la utilizarea lui în rețete creative pe care le vei adora.
➤ Ia-o de aici: https://oliveragour.gumroad.com/l/FromToYogurt
1. Introducere în preparat
Garbure este una dintre cele mai iubite supe tradiționale franțuzești, originară din zona Gasconiei – o regiune cunoscută pentru bucătăria sa robustă, sinceră și plină de personalitate. Este o supă groasă, aproape o tocăniță, făcută cu varză, fasole albă, rădăcinoase și carne afumată sau confiată. Gustul său amintește de mâncarea de odinioară, gătită încet, cu ingrediente simple, dar generoase în aromă.
Este preparatul perfect pentru serile reci, când ai nevoie de un bol consistent, hrănitor și reconfortant. Garbure este nu doar o supă, ci o experiență culinară rustică, plină de istorie și savoare.
2. Originea garburei și specificul ei regional
Această supă provine din sud-vestul Franței, o zonă rurală în care legumele ieftine și carnea conservată erau baza alimentației zilnice. Fiecare familie avea propria versiune, iar garbure era gătită în cantități mari, pentru a hrăni întreaga gospodărie.
Versiunea tradițională folosea pulpă de rață confiată (un preparat emblematic pentru Gasconia) sau ciolan de porc afumat, iar supa se gătea îndelung, pentru a extrage toată aroma din carne și legume.
3. De ce este atât de apreciată această supă
Garbure este specială pentru că:
- Este bogată și hrănitoare, aproape un fel principal în sine.
- Folosește ingrediente simple, accesibile și naturale.
- Se gătește lent, ceea ce creează o aromă intensă, profundă.
- Este extrem de versatilă – poate fi adaptată după sezon și preferințe.
- Are un gust reconfortant, perfect pentru zilele friguroase.
Este genul de preparat care încălzește sufletul, nu doar stomacul.
4. Ingrediente
- 1 varză mică (tocată)
- 2 morcovi
- 2 cartofi
- 1 praz
- 1 ceapă
- 100 g fasole albă (înmuiață sau prefiartă)
- 1 pulpă de rață confiată sau un ciolan afumat
- 1 cățel de usturoi
- Cimbru, foi de dafin
- Sare și piper
5. Cum se gătește – ghid detaliat
1. Fierbe carnea
Pune pulpa de rață confiată sau ciolanul afumat într-o oală mare. Acoperă cu apă rece și lasă totul să ajungă la fierbere lentă. Carnea trebuie să fiarbă încet pentru a elibera aromele.
2. Adaugă fasolea și ierburile
Când începe să fiarbă, adaugă fasolea albă, cimbrul și foile de dafin. Acestea vor crea o bază aromată și consistentă pentru supă.
3. Încorporează legumele
Taie varza, prazul, morcovii, cartofii și ceapa. Pune-le în oală și lasă totul să fiarbă la foc mic 1,5–2 ore. Secretul garburei este fierberea lentă, care combină toate aromele.
4. Mărunțește carnea
Când carnea este moale, scoate-o din oală, desfă-o în bucăți mici și pune-o înapoi în supă.
5. Finalizează
Condimentează cu sare și piper, mai fierbe câteva minute și servește fierbinte.
6. Secrete pentru o garbură autentică
- Folosește rață confiată, dacă poți – dă un gust inegalabil.
- Varza trebuie să fie proaspătă și dulce, nu amară.
- Poți adăuga și cartofi mai făinoși, care se topesc și îngroașă supa.
- Fierberea lungă, la foc mic, este cheia gustului.
- Poți strecura o parte din legume, să le pasezi și să le adaugi înapoi pentru o consistență mai densă.
7. Varianta clasică vs. variante moderne
Clasică (Gasconia)
- Rață confiată
- Fasole albă
- Multă varză
- Rădăcinoase de sezon
Variante moderne
- Cu ciolan de porc afumat
- Cu bacon sau costiță
- Cu kale în loc de varză obișnuită
- Cu dovleac în sezon
Indiferent de versiune, garbure rămâne o supă groasă, sățioasă și foarte aromată.
8. Cum servești garbure
Cel mai bine se servește:
- fierbinte, direct din oală
- cu pâine de casă prăjită
- cu un strop de ulei de măsline sau chiar câteva picături de oțet
- cu ardei iute pentru cei care vor un plus de căldură
În mod tradițional, supa se servea în boluri adânci, iar bucățile de pâine erau lăsate să se înmoaie în lichidul gros și aromat.
9. Cum se păstrează și se reîncălzește
- Se păstrează în frigider până la 3 zile.
- La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă supa s-a îngroșat prea mult.
- Poate fi congelată 1–2 luni, fără carne, pentru a păstra textura mai bine.
Garbure devine chiar mai gustoasă a doua zi – aromele se intensifică.
10. Rețeta completă – rezumat
Ingrediente:
Varză, morcovi, praz, cartofi, fasole albă, pulpă de rață confiată sau ciolan, ceapă, usturoi, cimbru, foi de dafin, sare și piper.
Mod de preparare:
Fierbi carnea → adaugi fasolea și ierburile → pui legumele → gătești lent 1,5–2 ore → mărunțești carnea → condimentezi → servești fierbinte.